Un personnage haut en couleur

Bernard Moschietti, caviste conseil.

Bernard Moschietti bonjour, merci de nous recevoir dans votre cave « aux trésors ».

Bonjour et merci à vous et vos lecteurs internautes de me rendre visite

Vous êtes « caviste conseil », expliquez un peu aux internautes en quoi consiste votre métier.

A la base mon métier consiste déjà à se démarquer de l’offre standardisée que l’on retrouve dans la grande distribution, souvent à grand renfort de marketing. Je recherche donc en premier les vignerons, qui sont l’essence même du produit. Je leur rends visite, je goûte et sélectionne leurs produits, certains se retrouvent dans mon magasin à la vente, d’autres qui méritent de prendre quelques années sont mis à l’oubli dans ma cave de vieillissement.
Un des autres aspects de mon métier est la valeur rajoutée au produit, par le conseil au client, celui qui me rend visite au magasin jusqu’au conseil clé en main pour l’organisation d’un repas ou d’un banquet.

Vous avez d’ailleurs obtenu récemment une distinction pour votre savoir faire, je crois ?

Dans ce métier il n’y a pas de distinction officielle comme dans le monde de la cuisine, mais
effectivement, j’ai été élu pour la sixième année consécutive par la revue vins de France meilleur caviste conseil en Languedoc Roussillon.

Et dans cette fameuse « cave aux trésors », combien de bouteilles vous avez sélectionné ?

Oui on peut parler effectivement de cave aux trésors, nous sommes ici dans la partie magasin et accueil du public, mais sous vos pieds se trouve la vrai Cave, avec 700 à 800 bouteilles que je sélectionne patiemment année après année. Je mets en « sommeil » tous ces crus et, lorsqu’il ont obtenu leur maturité optimale, je les propose à mes clients pour les périodes festives ou à l’occasion d’événements privés particuliers. Cette réserve, « stratégique », en quelque sorte, me permet également de répondre à des demandes plus spécifiques pour lesquelles on me laisse carte blanche pour trouver l’accord parfait entre les mets servis et les vins.

Vous avez uniquement des vins du Languedoc Roussillon ou bien proposez vous des sélections d’autres terroirs de France.

Notre région est riche en excellents crus mais je sélectionne aussi des vins de tous les terroirs de France, même si à la boutique, la part belle est faite aux vins du Roussillon.

Mais dites moi tout cela vous prend énormément de temps pour goûter et sélectionner autant de nectars, comment faites vous ? Livrez nous quelque uns de vos secrets.

Premièrement cela ne se fait pas tout seul, je suis entouré d’une petite équipe qui me seconde dans la gestion et l’accueil quotidien de la clientèle à la boutique. Cela me laisse donc le temps de partir régulièrement sur les routes de France pour goûter les deniers millésimes et découvrir de nouveaux producteurs. Cela fait aussi dix ans que je suis dans cette profession et l’expérience fait parfois la différence.

Bernard cela fait une heure que je suis en votre compagnie et vous êtes intarissable sur le sujet, ne peut on pas dire que d’une passion vous avez fait votre métier.

Bien sur il faut avoir la passion du vin pour faire ce métier, et cela à commencé bien avant l’ouverture de la boutique Le Pressoir. J’étais à cette époque engagé dans une autre voie professionnelle, mais j’ai « cultivé » déjà cette passion pour la vigne et le vin. Et, il y a bientôt dix ans, lorsque j’ai eu l’occasion de rependre cette boutique, il ne m’a fallut que 48 heures pour quitter mon ancien métier et me lancer dans cette nouvelle aventure.

Vous me parlez de vins mais je vois aussi sur vos étagères des conserves qui m’ont l’air bien appétissantes.

Vous savez étant souvent sur les routes de France et notamment dans le Sud Ouest et le Gers en particulier je sélectionne aussi des conserves artisanales à base de confit de canard ou de foie gras. Cela me permet de composer des paniers cadeaux en associant les vins à ces mets du sud-ouest. Bien sur vous retrouvez aussi sur ces étagères les produits du Roussillon comme le vinaigre de vieux Banyuls ou encore les anchois de Collioure.

Aujourd’hui si je suis en votre compagnie c’est aussi pour parler de cette première sélection « spécial St Valentin » avec hôtels roussillon.com, présentez nous un peu votre coup de cœur

Pour cette St valentin et votre petit repas en amoureux, je vous propose un Rivesaltes Ambré du Château les Pins, un millésime 2000. Un vin que l’on qualifie ici en Roussillon, de vin doux naturel. Il est à base de plusieurs cépages qui lui donne une complexité aromatique particulière. On y retrouve des cépages maccabeu, grenache blanc, grenache gris. C’est un vin qu’il faut déguster à une température de 10°, 11°. Je vous propose ce produit pour sa polyvalence, il accompagne à merveille un foie gras poêlé, un fromage à pâte persillé ou encore un dessert au chocolat ou une belle tarte aux fruits. A la dégustation, il vous livrera des accents d’eau de vie de poire et de pêche, pour rebondir sur des notes de fruits secs grillés et de miel avec une très longue persistance en bouche, de l’ordre de 25 à 30 caudalies.

Une boutique, des présentations, des dégustations aux quatre coins de la France, maintenant une sélection pour les internautes, j’ai l’impression que vous êtes inépuisable et que vous inventez tous les jours de nouvelles approches de votre métier de caviste conseil.

Bien sur il faut sans cesse se renouveler, se remettre en question, je fais déjà cela chaque année pour la sélection de mes produits. Le conseil sur Internet est donc une suite logique. On peut, grâce à cette technologie, présenter à des milliers de personnes une bonne bouteille produite par un vigneron authentique et attaché à son terroir. Pour moi c’est un excellent moyen pour proposer une alternative à la consommation de masse, car vous comprenez bien que cette bouteille du terroir, vous ne la retrouvez pas dans la foire au vin de telle ou telle enseigne qui diffuse les mêmes produits dans des centaines de magasins en France, voir même en Europe.

Vous reviendrez donc sur ce site pour présenter régulièrement vos coups de cœur

Bien sur, c’est tout l’intérêt de ce partenariat, je reviendrai à intervalle régulier et à l’occasion de fêtes pour présenter ma petite sélection et en faire profiter les internautes.

Et si demain nos lecteurs veulent un conseil personnalisé pour une bonne bouteille à l’occasion d’un cadeau ou d’un dîner entre amis, ils peuvent aussi compter sur vous ?

Sans problème, ils peuvent m’adresser par email leur besoin, en précisant par exemple le nombre de convives et les plats qui seront servis, le cadre de la soirée. Selon qu’elle soit d’affaire ou entre amis cela change, l’ambiance recherchée a une incidence sur la sélection. Si c’est pour un cadeau, préciser si possible les goûts du destinataire et s’il est connaisseur ou néophyte. Donner quelques précisions est toujours préférable pour recommander une sélection et adapter celle-ci au contexte et à l’effet escompté.

Vous proposez donc à travers ce site un service de « sommelier à domicile » en quelque sorte.
C’est exactement cela, je crois que vous appelez ce service, la conciergerie. Il est donc possible de recevoir directement chez vous la bouteille ou les bouteilles sélectionnées et personnalisées en fonction de vos besoins.

Et maintenant Bernard pour conclure cette visite, pensons un peu aux vacanciers en balade dans la région de Perpignan, où peuvent t’il vous rendre visite ?

Ma boutique est installée à Céret, célèbre pour son musée d’art moderne et son terroir de cerises primeurs :

Le Pressoir
Rue St Ferréol
66400 Céret
Ouvert du lundi après-midi au samedi

Merci Bernard pour votre accueil et donc à très bientôt, nous sommes dores et déjà impatients de connaître votre prochaine sélection.

Bernard Moschietti en compagnie des étoiles de la cuisine gastronomique